Birkesboller

Rør gær og vand sammen i en røreskål.

Tilsæt salt, sukker, fuldkornshvedemel, hvedemel og bageenzymer.

Sæt røreskålen i røremaskinen, og ælt dejen med dejkrog ved medium hastighed. Ælt til dejen slipper skålens kanter. For mig tager det omkring 17 minutter.

Kom låg eller husholdningsfilm over skålen, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager omkring 2 timer.

Drys dit bord med durummel.

Hæld dejen ud på det meldryssede bord.

Drys dejen med birkesfrø.

Hak bollerne ud i ca. 27 stykker, som sættes på 3 bageplader med bagepapir. Jeg har sådan en smart dejskærer, som er en firkantet tynd stålplade med et håndtag. Har du ikke lige det, så brug en stor kniv.

Lad bollerne efterhæve i omkring 30 minutter.

Nu skal bollerne bages:

I min ovn er der plads til at der kan komme vand i bunden, så bollerne kan få damp. Jeg kommer vand i den lille fordybning og tænder ovnen på 250 grader.

Måske har du en ovn der er mere fancy og har indbygget damp. Så ved du sikkert bedre end mig hvordan den skal bruges.

Hvis din ovn ikke er skabt til damp, på en ene eller anden måde, kan du stille en metalform med vand ind i ovnen for at skabe damp. På den måde bliver du nok nødt til at bage bollerne ad 2 omgange. Det kommer til at knibe med pladsen, hvis der skal være plads til 3 plader og en metalform med vand.

Når ovnen er varmet op til 250 grader, sætter jeg bollerne i ovnen. Så snart bollerne er kommet i ovnen, skruer jeg ovnen ned på 225 grader.

Jeg bager bollerne i 18-20 minutter. Bagetiden er forskellig alt efter om du bager 1,2 eller 3 plader boller. Men 18-20 minutter plejer at passe for mig med 3 plader. Færre plader plejer at betyde kortere bagetid.

Alle ovne er forskellige. I min ovn bytter jeg rundt på den nederste og øverste plade med boller halvvejs i bagningen. Dette gør jeg for at bollerne bliver bagt ens i bund og top.

Når bollerne er færdige, tages de ud af ovnen og lægges til afkøling på en bagerist.

De boller du ikke spiser kort tid efter bagningen anbefaler jeg at fryse.